Une excellente substitution de sucre naturel à tartiner sur du pain ou des rôties au lieu des confitures. S'accommode très bien avec un rôti de porc, le jambon ou le poulet. 

1. Mettre les dattes et l’eau dans un robot culinaire. Passer jusqu’à consistance lisse pour obtenir une pâte grossière ou plus longtemps pour obtenir une pâte crémeuse, en grattant les parois du bol au besoin.
2. Conserver dans un contenant hermétique pendant un mois au maximum.

Conseil: Pour préparer une pâte de dattes épicée, combiner ½ tasse de pâte de dattes et ¼ cuillère à thé de cannelle, d’épice pour tarte à la citrouille ou de gingembre moulu.

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et les dattes. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant une heure, en brassant à l’occasion et en pressant les dattes avec le dos d’une cuillère. 
2. Tapisser une grande passoire avec deux couches de mousseline, laissant un chevauchement de 15 cm sur le dessus. Placer la passoire sur un bol un peu plus petit pour que le fond de la passoire reste au-dessus du bol. Verser les dattes et le liquide dans la passoire ou les poser à l’aide d’une louche. Bien presser avec le dos d’une cuillère pour forcer le liquide dans la passoire. Replier la mousseline et placer une marmite ou un bol très lourd directement sur les dattes; mettre de côté pendant une heure pour laisser égoutter les dattes. Dès que la mousseline est suffisamment refroidie pour être manipulée, prendre l’excédent en haut de la passoire et le tordre étroitement autour des dattes pour extraire le plus de liquide possible. 
3. Verser le liquide dans une casserole moyenne et le porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit jusqu'à l'obtention d’un peu plus d’une tasse (250 ml), en remuant fréquemment. À mesure que le mélange diminue, baisser le feu et remuer souvent pour l'empêcher de brûler. Le sirop s'épaissira en se refroidissant. Donne environ 1 tasse de sirop.